1、定干
早春新栽一年生苗，根据对杆高的要求，将梨苗先端剪去一部分叫做定干。
定干时剪口下要留10余个饱满芽，使以后发出来的枝条粗壮，以便选留主枝。
一般情况下，剪口下第二芽能发出较好的枝条，第三至第五芽发枝较差，多形成中短枝，甚至不萌发。为了促使第三至第五芽的萌发，而且发出好枝条以便选留，萌芽前在芽上方刻芽，促发长枝。
2、中心领导枝的选留
梨树定干后经过一年的生长，冬剪时选顶端第一芽发的直立枝条做中心领导枝，并加以截短，一般短截长度为50-60厘米，如枝条弱可以短些。但是在剪口下必须留下数个饱满芽，以利于发枝和保持顶端优势。
如顶端第一芽生长过强，也可选择顶端下数第二或者第三枝作为中心领导枝。
3、主枝的选留
梨树定干后，发枝情况有时很不理想，很难在定干的当年选出满意的主枝。在这里设想几种情况，适当加以处理：
定干后经过刻芽，能发出良好的枝条时，选方位好、位置适当、角度比较开张的3-4枝作为第一层主枝。
定干后当年发枝很少，不能在定干后当年选出满意的基部主枝，可留在第二年发枝后再选。
定干后当年发枝也不够理想，因剪口下第二枝为竞争枝，这种枝角度小，开张角度时易劈裂，不宜选作主枝；剪口下第五枝有是短枝，长度不够，可以将其顶芽坡顶，剪去1/3刺激萌发长枝。