武汉的鸭类食物非常的知名，例如武汉鸭脖，那可谓是火遍中国，现在分布在全国各地都有武汉鸭脖的招牌，但是除去鸭子以外，武汉还有一种蔬菜见所未见，闻所未闻，那就是红菜苔，乍看上去，并不像是一个能吃的植物，但是它的营养价值非常的高，价格也比一般的蔬菜略贵。到了武汉，这种蔬菜是必须吃的，因为在别的地方你可能见不到。红菜苔鲜嫩爽口，而且它的做法非常的百搭，想怎么做什么口味的都可以，而且并不会显得突兀，下面我们就一起来看一下吧。
武汉特色菜---红菜苔
配料：
红菜苔 400克、花生油 4毫升、白皮蒜 两瓣、精盐 3克、食盐 2克、猪油(板油) 2克、色拉油 3克、花椒 3粒、湿淀粉 1克
烹饪步骤：
1.市场上选择，红菜苔基部茎稍粗一点的，茎颜色是紫色带绿
2.一寸二长度，对基部较粗的部分进行纵向十字切,
3.铸铁锅热锅热油（混合油）爆香花椒后加菜苔
4.快速翻炒，并添加湿淀粉水，少量多次，当茎的颜色紫色快退完毕前加盐，两秒钟后起锅完成
烹饪小贴士：
小贴士：1.购回的新鲜红菜苔，如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；2.然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，以达到保险效果。3.另外红菜苔在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。你吃过红菜苔吗？

---