韩记辣子鸡师出名门——重庆歌乐山辣子鸡
重庆的名动江湖的菜有许许多多，光以鱼为主材的名菜就不胜枚举，其中较出名的有璧山来凤鱼、大足邮亭鲫鱼、綦江北渡鱼、渝北翠云水煮鱼、潼南太安鱼、武隆江口鱼、秀山石堤豆腐鱼，以及万州、巫山、巫溪烤鱼等。
你也许不知道重庆巴南区的界石三大盆、梁平县的泼辣鳝鱼、云阳县的糖醋霉皮、奉节县的渣辣子回锅肉、忠县的煎渣肉、黔江区的箱箱豆腐、武隆县的酸渣肉、綦江区的北渡鱼、南川区的南川油茶、丰都县的胡辣壳抄手、长寿区的番茄鱼面……。
但在重庆说起来“三鸡四鸭”则无人不晓，其中“三只鸡”就是指歌乐山辣子鸡、铁山坪尖椒鸡(花椒鸡)、南山泉水鸡。“四只鸭”是指王鸭子、白市驿板鸭、熊汉江烧鸭、颐之时樟茶鸭。
歌乐山辣子鸡位于重庆版图的正中
其中，歌乐山辣子鸡位于重庆版图的正中，出名得较早，在全国知名度最高。
重庆辣子鸡
重庆辣子鸡，用料格外讲究，主料一定选用家养土仔鸡，现杀现烹，以保鲜活；辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不可，成菜香气四溢、麻辣酥香、外焦内嫩。炒制此菜，很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握。上乘的辣子鸡必须色泽焦艳，焦黄与辣椒的彤红交相辉映，如晚霞漫天。鸡块必须切块均匀，入口酥脆、带有干辣椒过油的焦香，麻辣适口。火候比较难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使津津乐道。
重庆歌乐山镇三百梯辣子鸡第一家---春山居
重庆辣子鸡的全国隐形冠军居然在武汉——韩记辣子鸡
在歌乐山镇，让所有路过的司机视为畏途的三百梯上方，有一条绵延1公里多的街道，曾是重庆名震一时的“辣子鸡一条街”，这里就是重庆辣子鸡的发源地。10多年前最盛时，街面上30多家辣子鸡店次第铺开，生意红火的店甚至一天就能卖200多只鸡，翻台能持续好几轮，停车位一位难寻。
当老韩第一次在歌乐山三百梯弯道边，看到那二、三十家重庆辣子鸡店喧嚣的盛况时，是近二十年前，那时他还是小韩。
那时的小韩为了学重庆辣子鸡的手艺，潜身到过其中的生意最好的几家厨房帮厨，由于他敏而好学，能博采众家之长，不到一年，炒辣子鸡的手艺已青出于蓝而胜于蓝了。
于是他辞工来到武汉，在武昌的大成路上的菜场门口，开出了第一家韩氏辣子鸡熟食铺，直接买辣子鸡熟食与卤菜，不设堂食。
随后这十几年，按这种模式连续开了十余间直营店。其中，虽有波折起伏，但由于物美价廉、口味独特，深受广大的老百姓喜爱，生意一直火爆。
今天全国辣子鸡隐形冠军——老韩
今天的老韩，可能是全国辣子鸡熟食售卖这个单项的隐形冠军了。
老韩煸鸡升级了
而升级版的辣子鸡——老韩煸鸡。
煸，读作biān，本意为是把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟。
干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。
升级之一、出品升级
煸鸡与辣子鸡最大的升级就是去掉了辣椒，煸鸡的出品是以纯鸡块为主；
纯鸡块
升级之二、选料升级
良鸡万里挑一，精选散养三黄鸡，对激素肉鸡说no，健康好鸡才有天然好味；精选绝代双椒定县贡品辣椒与茂汶大红袍花椒双剑合璧，让每一口热辣不同凡响；独创炸鸡秘籍，秘法腌制，三炸一煸尽显美味功力，不是你记忆中的辣子鸡，颠覆你的味觉记忆
秘法腌制
例如辣椒：来自河北定县，别看样子丑，生长期比一般辣椒长两个月，价格比平常的好看的辣椒贵两块钱一斤，但鲜、香、辣各项指标平衡；
定县贡椒
升级之三、加工升级
为此投资建立了规模巨大的中央厨房，一次性解决了味道的标准化及食品卫生的保障问题；老韩煸鸡在东西湖光华科技园拥有占地2000多平米的中央大厨房，所有的产品均在这里制作并统一配送至各个门店。从生产到配送设置十余道安全质检工序，全程使用无菌冷链保鲜技术，最大程度的锁住食材的新鲜美味。专属物流进行发货配送，产品当日生产当日送达到店，绝无滞留囤货，保证食品的新鲜品质。其中，老韩特别发明了干煸机，从而解决了手工干煸不均匀、不一致的痛点。
升级之四、形象升级
重新设计形象、店面及包装。

---