海藻糖具有稳定生物膜（细胞膜）和蛋白质结构及抗干燥的作用，为其应用展示了广阔的前景。海藻糖应用于生物制品保护。
海藻糖，又称α，α-海藻糖、 α-d-吡喃葡萄糖基-α-d-吡喃葡萄糖苷、 mycose,为两分子d-吡喃葡萄糖的异头碳原子(c1)上的半缩醛羟基之间去水缩合而成的非还原性双糖。
另外，海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用，因而可用于改善骨质疏松症。海藻糖还可用来保存研究用生物制品，如基因工程的酶类及其它酶类、细胞膜、抗体、抗原、细胞器等，食品加工,精细化工等。
其具有保存生物活力的特殊功能, 能有效地保护细胞膜和蛋白质的结构, 使生物体在异常情况下, 如高温脱水(干燥、高渗透压)、冷冻时仍保持细胞内湿润, 防止细胞因失水而造成养分的损失和细胞的损伤.
贮存运输：室温保存，易吸潮
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