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具有保0肝护0肝的功效，医0药上主要用于治0疗肝功能障碍等病症。
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根据《gb 18186-2000 酿造酱油》（产品生产日期在2017年3月23日之前，该标准为强制性国家标准，2017年3月23日之后，该标准变为推荐性国家标准）规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）中，特级、一级、二级、三级的氨基酸态氮分别为≥0.80g/100ml、≥0.70g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.40g/100ml；低盐固态发酵酱油中特级、一级、二级、三级的氨基酸态氮分别为≥0.80g/100ml、≥0.70g/100ml、≥0.60g/100ml、≥0.40g/100ml。
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