艺术蛋糕装饰创意与设计是关于裱花师在创作思维领域的开发与运用能力，要求从业者具有丰富的知识、阅历，具有较高的艺术素养和创意思维能力，具有高尚的职业首先和爱岗敬业精神，才能激发创作灵感和设计表达。就此，须掌握以下两大方面：
创意蛋糕
（一）创意创意是艺术蛋糕创作的第一阶段，对于裱花师来说是件既苦恼又欣慰的事，需要花费很多时间和精力，
全心投入，不断收集素材，标新立异创造美的和谐。同时又是一个深刻认识过程的发展。对于创意，首先要明确创意的目的、要求、组织与构思的过程。
1、要有明确的创作意图，创意是指所要表达的创作思想，想要阐明什么，想要表达何
种题材，这都要通过深思熟虑，反复推敲，方能确定。在生活中可以表达的内容很多，但如何表达，怎样才能表达好，这就要求裱花师在创作过程中对表达内容的深刻认识和理解，从各个角度思考和确认，从中提炼、去其糟粕，取其精华。创作、设计最美、最富内涵的艺术蛋糕作品。所以，创意在食品蛋糕艺术中起到举足轻重的作用。
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2、要收集相应的素材，素材对于创作是很重要的。好的素材在于平时的积累，在生活中应该注重对素材的收集，加以整理、分类、筛选、集中，它是艺术蛋糕创意的源泉，是根本。如人文趣事、寓言故事、民俗文化、成语典故等生活见闻都可以用于艺术蛋糕创作活动。
创意蛋糕
3、要有鲜明的创意主题。主题是裱花师在构思与制作中所围绕的核心，它是裱花师的创作灵魂，是裱花师赋予蛋糕艺术生命的载体。是传达思想感情的桥梁，所以创意主体必须要鲜明。
创意蛋糕
4、要组织相应的表达内容，蛋糕装饰内容丰富多样，有花鸟、鱼虫、动物、山水、人物、建筑等，它们是构筑艺术蛋糕创意设计的基础。根据题材需要有选择的组织适合艺术蛋糕主题的相应内容进行表达。
创意蛋糕
（二）设计
设计是艺术蛋糕创作的第二阶段，主题创意构思，选择素材内容表达的意图，对艺术蛋糕进行表面的装饰，设计制作的过程，要考虑到构成、布局、色彩、设计形式、表现手法，内容与形式的和谐统一。总而言之，把食品与艺术完美结合，是设计的最终目的，凡设计、制作精美的创意艺术蛋糕，不但能迎合消费心理，同时也能体现裱花师卓越的技艺和敬业精神，更利于企业的发展，打造企业的品牌形象，所以设计对艺术蛋糕装饰技术的发展是至关重要的，那么蛋糕设计应该注意哪些方面呢。
创意蛋糕
1、艺术蛋糕的构成设计：首先裱花师对蛋糕胚的基本形状要有所了解，蛋糕坯分为圆形、方形、异形三种，其次蛋糕坯的组合形式有单层、双层和多层三种形式。圆形：常规形、易生产、易造型，有利于裱花师的设计、制作，有着圆满美好的感觉，为大多数裱花师所采用。方形：非常规形、不易生产，造型难，不利于设计，多与异型结合构成较好。异型：非常规形，制作工序复杂，可与圆形，方形结合构成为最佳，形式变化无穷，制作难度大。单层形式的蛋糕：制作速度快，有利于制作造型，易于消费者接受，特别是圆形构成的蛋糕，可以毛笔画、雕画、浮雕、立体造型、欧式造型等形式，为大多数裱花师所采用。也深受消费者喜爱。双层构成形式：有方形结合异型构成，有圆形结合异型构成等，构成形式复杂多样，把握构成布局难度大，要求裱花师有较高的设计水准。多层构成形式：有均衡式构成，有塔式构成。多层形式有气势辉宏的感觉，比较适合庆典、喜庆的大场面运用，制作层次较多，制作难度大，不易艺术表现。要求裱花师有较丰富的制作经验和较高制作技艺方能总览全局。
创意蛋糕
2、艺术蛋糕的布局布局是对蛋糕表现设计的重要环节；也是裱花师技艺高低的衡量标准。布局有对称式、均衡式、放射式、合围式四大类，这要求裱花师根据蛋糕的构成形式进行合理布局、灵活运用控制、把握全局的观念。
对称式：稳定、庄重、但把握不好，容易造成呆板、疆化的感觉。
放射式：有力量和运动之感，但把握不好容易产生松散或膨胀之感破坏布局。
合围式：有圆满、凝聚之感，但把握不好容易产生紧张或收缩之感。
均衡式：有活泼、律动、节奏、衡力之感，但把握不好会产生失重，失衡之感，在艺术蛋糕设计中应用较多。所以裱花师在设计制作时，必须掌握好布局的分寸，对布局要有全面的认识和理解，做到分寸必究，才能总览全局，否则，反之。
创意蛋糕
3、色彩设计(裱花蛋糕) 色彩在艺术蛋糕装饰的实践中也非常重要，要求裱花师懂得必要的色彩运用知识，运用色彩的构成原理对艺术蛋糕进行合理的搭配，能够正确理解色彩的冷、暖特性：掌握主体色、次要色、配色，掌握主题色的运用关系，更加有利于艺术蛋糕的设计制作。色调：是指控制艺术蛋糕总体色彩倾向的那部分颜色，色彩有冷色，暖色，中性色，色调有冷色调、中性色调。所谓冷色是指含有蓝、绿、紫占65％以上的颜色，暖色是指含有红、橙、黄占70％以上的颜色，中性色是指黑、白、灰、金、银色属调和色。总之，颜色的变化很微妙，怎样合理运用关键在于裱花师对色彩的理解和控制。
创意蛋糕
（1）主体色：也是主题色，是艺术蛋糕色彩装饰的总体控制色彩，也是主题内容的表达色。
（2）次要色：是指裱花蛋糕小面积装饰协调色。
（3）配色；是指局部装饰的点、线色彩。裱花师在具体蛋糕装饰设计制作中，根据实际操作需要，按艺术蛋糕的创意设计要求进行合理调整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。
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4、艺术蛋糕的设计形式：艺术蛋糕属西点艺术食品，源自欧洲，后传入东方，进入中国，形成东方独特的蛋糕装饰艺术风格，称之为花式蛋糕装饰艺术；西方的传统的形式称之为欧式的蛋糕装饰艺术。那么欧式蛋糕装饰艺术形式与花式蛋糕装饰艺术形式有什么区别呢：下面具体作一些分析便知其中奥妙。
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（1）花式艺术蛋糕传入东方，融入了具有典型东方民俗风格的文化内涵。如花卉、生肖动物等，非常注重奶油对形体塑造的表现力，把神话，人文趣事，传说，宗教信仰融入其中，注重文化内涵装饰意义上的食用价值，它不再是一个普通的蛋糕，而是融食品与艺术表现手法为一体的精神食粮。
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（2）欧式：由于裱花蛋糕是短暂的食品艺术形式，在欧洲现代文明的影响下，体现典型西方现代抽象装饰艺术风格特点，注重食品的绿色保健和高品质的材质，装饰简洁、大方、庄重、典雅、清新悦目的感觉。可谓艺术蛋糕中的上品。
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