作为一个荆州公安人，从小吃着三袁里的锅盔长大，离开家乡之后这算是最想念的东西了。
到了武汉之后，发现其实也有很多锅盔店，确实是很令人开心的事情。但是经常遇见有些打着公安锅盔的名号，卖的东西却货不对板，味道也一点不正宗。用公安话说就是“七起来要么枪孩底子，要么枪眼底子”（吃起来要么是像鞋底，要么是像鞋垫。）
记得有一次我一个武汉的同学跟我聊天说：“我以前一直很不喜欢吃公安锅盔，但是后来吃到一家好吃的，我才知道真正正宗的锅盔原来是这样的。”
这就是作为吃货最愤慨的一点，你可能不一定喜欢吃，但是你一定得吃到真正的锅盔之后，才能下这个定论！
所谓授人以鱼不如授人以渔，我们跨越武昌汉口吃了几十家锅盔店之后找到了几个典型，他们分别是：
-江汉路某流动摊贩-
-鄱阳街荆州公安锅盔店-
-湖北大学对面高师傅锅盔店-
-虎泉地铁站旁矮子锅盔店-
-学院路和平大道公安锅盔店-
-湖北大学对面口口香锅盔店-
我就用它们来手把手教大家怎么在武汉分辨正宗的荆州锅盔，（敲黑板！）开始！
入门篇
『从形状大小上辨认』
示例1：江汉路某流动摊贩
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评分：★☆☆☆☆江汉路某流动摊贩
我的白眼应该在拿到这个“锅盔”的那一刻就没有停过，它浑然一体近乎于圆形的样子已然告诉了大家这并不是什么公安锅盔。拿在手里沉甸甸的手感，瞬间让我想起了奥运会赛场上那个怎么都无法扔远的铁饼。所以，从一开始我就是拒绝把它放进嘴里了。
但是我不信邪，还是咬了一口，这世间竟有如此之食物，能让我回味起红军长征时期般的艰辛也实属不易。我给自己做了无数次思想工作，也没有能够继续咬第二口。
所以这类“锅盔”出现的时候给你辨别，那就完全是道送分题啊！这摆明了不正宗！真正的锅盔起码是长长的椭圆形，而且不可能面饼有这么厚！
他要是不叫锅盔也就算了，关键是他招牌写的就是锅盔。中国三大锅盔是荆州公安锅盔、四川军屯锅魁和陕西锅盔。它不像另外两个，更不是荆州的公安锅盔。
正在我思考着这是什么锅盔的时候，旁边有个武汉女人嘴了一句“这公安锅盔真难吃”！我整个人就炸了！那种感觉你懂么？就好像对方把你冤枉了你还恨不能握着对方的手亲切殷勤地交口称赞一样！
示例二：鄱阳街荆州公安锅盔店
评分：★☆☆☆☆鄱阳街荆州公安锅盔店
所以，最初级情况下的结论就是：想要吃到正宗的荆州公安锅盔，一定要从形状大小上排出掉这些像板砖一样的玩意儿。他们要是叫“烧饼”或者“锅块”之类的就饶了他们吧，毕竟不是同一种东西。
进阶篇
『从色泽馅料辅料来辨认』
示例三：湖北大学对面高师傅锅盔店
评分：★★☆☆☆ 湖北大学对面高师傅锅盔店
谁来告诉我是谁允许你们在口味上搞那么多幺蛾子的？谁？
当我吃到这家的“牛奶蜜糖味锅盔”的时候，我终于流下了悔恨的眼泪，我不该买的。且不说它没有牛奶，光是白色外观和像吃卫生纸一样的口感就让我耿耿于怀怀恨在心。
▲白糖锅盔干燥得像吃头皮屑一样
锅盔最早期的馅料是只有鲜肉和白糖的，也就是咸锅盔和甜锅盔两种。之后慢慢出现了很多奇怪的口味，哪怕公安县当地也有很多类似的，但是各类口味有成功也有失败。
但是最正宗的做法做出来的鲜肉锅盔一定是油量充足黄灿灿的，而白糖锅盔也是把白糖当馅料而非像这家锅盔店洒在表面的。
印象最深刻的就是小时候在公安吃白糖锅盔时要特别小心地咬开，因为白糖作为馅料时是融化成汁水藏在里面的，不小心就很容易滴在衣服上。
示例四：虎泉矮子锅盔店
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评分：★★★★☆ 虎泉地铁站旁矮子锅盔店
相比之下，矮子锅盔店就做得好很多。同样是改良了馅料，但是变成灯影牛肉馅料之后，配合酥脆的薄饼，口感好很多。
这家算是比较正宗的荆州公安锅盔了，除了他家自备的辣椒油实在是没有人性的辣，所以不适合添加太多。
但是至此为止，这都还不是我认为的最最本味的，最最有代表性的荆州公安锅盔。
高阶篇
『从口感和食物精神来辨认』
示例五：学院路和平大道公安锅盔店
评分：★★★★★ 学院路和平大道公安锅盔店
说到口感，这家公安锅盔店真的是太值得一吃了，我吃到这一家店的时候肚子里起码装了两位数的锅盔了，但是我还是认认真真一口一口地吃完了整个锅盔。
▲真正对锅盔薄度有追求的老师傅都是差一点就能让馅料漏出来的程度
这个店是两个一口公安话的老夫妇开的，做出来的锅盔在出炉的时候就能看到热气冲涌起来的饼皮。这一点尤为重要！
因为只有水分适宜、手工饼面薄到一定程度、焦嫩程度刚好这几点同时满足的时候，才会出现锅盔内有热气吹鼓起来的样子，那时候的锅盔刷上酱之后是最最最好吃的。
▲正宗的锅盔：薄、长而椭圆、芝麻多、馅料：面粉=1：1
示例六：湖北大学对面口口香锅盔店
评分：★★★★★★ 湖北大学对面口口香锅盔
说实话，作为一个正儿八经的荆州公安人，我吃到这家的时候，整个人都是雀跃的。我真的很后悔自己没有早点吃到这一家锅盔店的锅盔，一点也不夸张地说，这可能是我吃到的最好吃的一个锅盔了，但它却是店老板这么随机地做出来的一个锅盔。
我讲了那么多荆州锅盔正宗不正宗的事情，但是吃到这个锅盔的时候，我才有了全新的认识。因为这个锅盔，一点都不正宗，它是农家鸡蛋馅料的。
我开始想到正宗不正宗这件事本身的意义，正宗的意思其实是这个食物最开始最发源地时的样子。可能它没那么好吃，可能有很多缺点，但是因为那是我们从小到大的味觉记忆，所以我们那么在乎正宗不正宗这件事。
可是对于武汉人来说，可能正宗不正宗并不是那么重要的一件事，好吃比较重要。我问这家店的老板说：“这个口味是你自己研究出来的么？”
他有点无奈地笑着说这年头生意不好做，以前的那几个口味，大家早就吃腻了。但是意外的是，这个不“正宗”的农家鸡蛋口味的锅盔在锅炉炙烤之后恰好祛除了鸡蛋里最难接受的腥味，让鲜味把里面肉馅的香味提了上了，反而超越了原本那些“正宗”锅盔的口感。
▲来自一个专门来找锅盔店却碰到越来越多店关门了的吃货的怨念
我们花这么多精力去从各个角度分辨出更好更正宗的锅盔，是为了吃到更好吃的更接近最原本本真味道锅盔的样子，这讲的是情怀。
但是，武汉原本做得正宗的锅盔很多，叫花子、任氏、诚品、矮子、张飞这些都算是正宗的。但是他们如果一直在讲正宗不正宗这件事，就可能变得故步自封而断了去路。所以，当放弃了固有情怀，为了更好吃而做的那么多尝试，这叫追求。
每个人吃过的正宗锅盔店都不一样，
你吃过的你心目中最正宗的锅盔店是哪一家呢？
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出品：武汉十点半文化传播
编辑：莫狄 主编：白廓
摄影：黑白
由武汉吃货原创发布
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