本标准规定了烙饼的分类、要求、检验方法、检验规则等。
本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加复配膨松剂【（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钠、柠檬酸、L-苹果酸、磷酸二氢钙、碳酸钙、木聚糖酶中的几种）、食用盐、淀粉】、黄原胶、葱、杂粮粉（高粱面、绿豆面中的一种或几种）、玉米面、黑全麦面粉、胡萝卜、菠菜中的一种或几种，经配料、和面、加入或不加入少量食用植物调和油(花生芝麻调和油)、压片成型、熟制、冷却、加入或不加入少量食用玉米淀粉、包装而成的烙饼。
根据产品的所用原料不同分为：原味烙饼、白面葱花烙饼、高粱绿豆杂粮烙饼、全麦葱花烙饼、胡萝卜烙饼、菠菜烙饼。