性状：白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相当，极易溶于水 (约160g/100ml)，微溶于乙醇和甲醇，熔点92～96℃，沸点216℃，热值为16.72kj/g(与蔗糖相同)。溶于水时吸热，故以固体形式食用时，在口中会产生愉快的清凉感，10%水溶液ph 5.0～7.0
用途：
1.本品在人体内不被吸收，不会使血糖升高，代谢过程是通过葡萄糖醛酸，而与胰岛素无关，因此适合用作糖尿病人的甜味剂;是我国gb2760-1996规定允许使用的食品用甜味剂。
2.木糖醇与氨基酸、蛋白质等也不产生美拉德褐变反应，故常用作焙烤食品表层甜味剂
3.由于有螯合作用，且不受酵母菌及乳酸菌的作用，有防治龋齿的功能，故可用作牙膏添加剂;
4.此外，还可用作化工、涂料、油漆的原料;木糖醇晶体溶解时吸热，使口中有清凉的感觉，故常用作口香糖的配料;医药方面用于输液;
5.也可用于制革及国防方面
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