明光小锅豆腐工艺人之一的何心龙，已从事传统制作小锅豆腐30年了。“随着机器时代的到来，豆腐的制作已从手工工艺向现代工艺转变，小锅豆腐越来越远离百姓的餐桌”。为了不让传统的工艺成为乡愁，何心龙一直致力于手工制作，以满足市民对美味的追求。
“上世纪七、八十年代，豆腐制作都是以生产队为单位，每年农闲季节，特别是春节期间，生产队组织豆腐师傅们带着年轻人制作豆腐，我们就是跟着师傅学，清洗黄豆---浸泡---小磨磨浆---纱布抖浆---上锅煮浆---石膏点豆腐---上笼镇压等程序，一干就是30年了”，何心龙回忆着学艺经过谈论制作豆腐的程序。到了包产到户以后，他一边种着田、一边做着豆腐，传承着这一古老的民间工艺，另一方面，他将剩余的豆腐渣喂猪，发展养殖业，全家的生活过的也相当不错。
2007年，爱人孙志萍的一场大病改变了何家的生活节奏。为了给爱人治病，花掉了家里所有积蓄，并且还债台高筑。在康复期，每月的医药费就需要400余元，再加上检查费，一年费用在10000多元。2014年，他家成为建档立卡贫困户，随着“351”、“180”等民生工程扶贫政策的落实，全家的医疗费大幅下降，“现在一个月只需要十几块的药费。上次去医院检查腿上骨刺，拍个x光片才花了一块多钱。我们赶上好时代了，政府的惠民政策实实在在让我们老百姓得到了实惠”，孙志萍兴奋地告诉笔者。
在追求美好生活中，何心龙不等、不要，而是通过自己的劳动创造幸福生活。“虽然我们年龄大了，不能外出打工了，但，还可以通过自己的双手劳动养活一家。我每天制作传统的小锅豆腐两板，毛收入在150元左右，扣除成本，一个月也能苦个2000多元”。由于何家的小锅豆腐讲究传统工艺，在选料上采用潘村湖上等大豆、水是南沙河干净卫生自来水，制作上精益求精，豆腐的口感、品质备受市民的青睐。在整个制作过程，笔者进行了全程记录，在每个工序环节上，环环紧扣，每环一丝不苟，同时，更加注重卫生，使得豆腐在生产过程中不被污染，确保百姓“舌尖上”的安全。
“小锅豆腐---”，在明光的背街小巷里，经常传来何心龙的吆喝声，她像一首歌，在巷道了悠扬传唱，更像一首快乐的曲在何心龙的致富路上奏响。
明光街道：朱士凯

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