麻辣烫是在四川火锅的基础上演变而来，是20世纪80年代兴起的一种街头群众小吃。先是把原料洗净切好，放在筲萁里，由顾客根据自己的爱好用筷子夹着边汤边吃，后来发展到卖家把原料穿成串，顾客拿着串串边汤边吃，故，又称串串香。
麻辣烫串串香起源于四川成都，和内蒙古涮羊肉、日本关东煮吃法一样，也可能是在两者启发下，演变发展而成的一种大众小吃。
麻辣烫新颖别致，很快从成都蔓延到全省，上世纪90年代由一批四川厨师传入武汉，现全国一些大都市都可以见到。它在一般餐馆，酒楼比较少见，大多在街头巷尾，摆摊设点经营，一炉一锅。其特点为，味道鲜美，香气扑鼻，诱人食欲，经济实惠，自得其乐。
麻辣烫多是青年男女光顾的一种很有特殊风格的食品。卖的人投tou资少，备料随意，制作简单；吃的人各取所需，投上几元人民币，拿起几串荤素料，往汤锅一烫，再往辣椒面，盐，味精等混合调料中一滚，连吃带侃，常常几串下肚，便满脸通红，头冒热汗，真是痛快淋漓，刺激超爽！近一时期在青年男女中，麻辣烫成了时髦小吃。有人把它说成街头的霹雳舞。
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火锅是中国民间的一种传统饮食。
火锅的做法，虽然已经历了上千年的演变，但万变不离其宗，都是用火烧锅，用汤水传热，煮涮食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
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